Food Fermentation

Types
- natural
- starter
both take one of two forms: alcohol (yeast convert sugar into alcohol anaerobically (without oxygen)) or acid (involves either acetic acid or lactic acid) fermentation

Agents
- Lacto

• fruit
• vegetables, aromatic herbs
• cured meats and fish
• legumes, nuts, grains, seeds
• dairy
• water kefir

- Lacto-alcohol

• bread and flatbreads
• beverages like beer, wine, hard cider

- Lacto-alcohol-acetic

• fruit vinegars

- Lacto-acetic

• nondairy nonalcoholic beverages, kombucha

Methods

- dry salting
- brining
- whey fermenting
- starter culture fermenting
- sprouting
- soaking and preparing nuts

pickle
- 菹，形声。从艸,沮( jū)声。本义腌菜。同本义〖pickle〗菹,酢菜也。——《说文》。字亦作葅。水草之菹。——《礼记·祭统》七菹。——《周礼·醢人》馈食之豆,其实葵菹——《周礼》又如:菹醢(盐腌的野菜、肉酱);菹酱(葅酱。酱菜)「菹」亦作「𦼬」、「𧂚」，即腌菜。《說文》：「菹，酢菜也。从艸沮聲。𦼬，或从皿。𧂚，或从缶。」王荺：「酢，今作醋，古呼酸為醋，酢菜猶今之酸菜，非以醋和之。」「菹」後又表示肉醬，《說文解字注》：「[齊]菹皆本菜稱，用為肉稱。」

sweden
- 相信有不少人都曾聽聞過瑞典鹽醃鯡魚(Surströmming)的大名，但令它為世人所熟悉的卻非味道，而是其濃烈無比的臭味！甚至有美國網站BuzzFeed的員工，在拍片紀錄自己的「鹽醃鯡魚初體驗」時，不禁以屍體(dead body)和尿片(baby diaper)來形容鹽醃鯡魚「大名鼎鼎」的臭味。這臭味的緣由是來自一種歷史悠久的食物保存方法，當鯡魚從波羅的海捕獲上岸，便加上鹽來進行發酵，而臭味亦是在發酵過程中所產生的。有瑞典人就表示，只要配以洋蔥、薯仔、及麵包等食物進食鹽醃鯡魚，就能享受其與別不同的美味，大家有機會不妨試試。但需要注意，由於鯡魚在放進鑵頭後仍會繼續發酵，因此罐頭微微發漲屬正常現象，大家千萬不要以為鯡魚罐頭變壞了啊。https://www.thelocal.se%2F20170816%2Fsurstrmming-what-you-need-to-know-before-trying-swedens-fermented-herring

website
- www.masteringfermentation.com